Los alimentos de origen vegetal suelen ser más saludables que los de origen animal, por varios motivos –esto no significa que no deban consumirse también de origen animal-, pero destaca el hecho de que son ricos en nutrientes y sustancias protectoras como las fibras, los fitoquímicos y antioxidantes, todos compuestos con grandes beneficios sobre la salud en general.

Además, tienen la ventaja de no aportar colesterol y la cantidad de grasas saturadas es, por lo general, muy baja.

Veamos a continuación un listado de las ventajas de las proteínas de origen vegetal frente a las de procedencia animal:

*Tienen más minerales, por lo que a su vez son menos acidificantes de la sangre.

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