Las patatas son sabrosas, y seguro que uno de los tubérculos más consumidos. Acabo de leer una recomendación: al momento de hervirlas –cocerlas- mejor es hacerlo conservando su cáscara y enteras, es decir, primero cocinarlas, previo lavado con abundante agua corriente, y recién luego, quitarles la cáscara y partirlas, si quieres.

De esta manera, estarás conservando mejor sus nutrientes, en especial, el potasio –esencial para el sistema nervioso, respiratorio y el funcionamiento apropiado de células, tejidos y órganos-, ya que si bien este mineral esencial se encuentra en todo el vegetal, su concentración es aún mayor en su piel.

Esta noticia me ha llamado la atención, es que un estudio alemán recientemente dado a conocer se sugiere que las patatas fritas (tanto las de bolsa como las caseras) contienen una sustancia cancerígena, denominada glicidamida. Este estudio fue llevado a cabo por científicos de la Universidad Técnica de Munich, en Alemania.

Hasta el momento, se conocía de la glicidamida era obtenida por el cuerpo cuando metabolizaba en el hígado la acrilamida, otra sustancia química presente en las patatas fritas y otros productos cuando son fritos a temperaturas elevadas.

Sin embargo, este estudio encabezado por Michael Granvogl, parece haber corroborado que la glicidamida también se genera en la preparación de alimentos fritos a altas temperaturas.

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