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Alimentos

Hay ciertas combinaciones de alimentos que no son recomendables por diversos motivos: en ciertas ocasiones la absorción de algunos nutrientes puede ser menor a causa de algún otro químico o compuesto presente en otro alimento.O, dicho de forma inversa: el punto radica en combinar los alimentos de la mejor manera posible para sacar el máximo provecho de todo lo que ingerimos -esta es una corriente conocida como sinergia de los alimentos-.

Bien, tomemos el caso del calcio, mineral esencial para la conservación de nuestra salud, sobre todo, la de nuestros huesos y dientes. Lo cierto es que puede ser beneficioso que sepas que existen dos tipos de químicos, los oxalatos y los fitatos, que pueden interferir en la absorción de este mineral, haciéndola aún menor.

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Tantas veces hemos escuchado esta expresión “pastas al dente” (sea dicho de paso me da curiosidad por averiguar de dónde proviene), es decir, la pasta cocida en su justo término, cocinada pero no pasada de cocción.

Lo cierto es que más allá de que la pasta al dente sea más sabrosa (conserva la totalidad de su sabor) y más agradable para consumir (nada peor que se pase la pasta y dejé de ser un rico platillo para pasar a ser una masa amorfa y pegoteada), también es mejor desde un punto de vista nutricional.

¿Cómo es esto? De acuerdo a Lidia Bastianich, chef y especialista norteamericana, la pasta al dente es digerida de forma más lenta, por lo que mantiene los niveles de azúcar en sangre equilibrados por más tiempo y, además, da sensación de saciedad por más tiempo.

Así que a la hora de preparar tu pasta presta atención al tiempo de cocción que figura en el envase, y de hecho, según recomienda esta chef restále un minuto a los que allí indica para asegurarte que quede bien al dente y no se pase.

Otro tip: siempre es preferible que pruebes la pasta antes de retirarla del fuego.

¿Sabías que hay otra fruta que contiene aún mayor cantidad de antioxidantes que el arándano? Sí, se trata del açaí, una fruta de pequeño tamaño de origen brasilero, la cual es considerada asimismo como un “súper alimento” debido, precisamente, a su contenido de estos compuestos tan benéficos para nuestra salud.

Contiene cerca de 30 veces más de antocianina (bioflavenoide, pigmento de color rojo azulado) que las uvas ordinarias. Estas bonitas frutas no sólo ayudan a reducir el colesterol elevado, sino que también reducen la inflamación, son beneficiosas para prevenir la artritis e, incluso, para combatir el cáncer.

Asimismo, al margen de los antioxidantes, las açaí también contienen otros nutrientes más que atractivos: vitaminas del complejo B, además de minerales importantes como hierro, magnesio, fósforo y cinc.

Nuestra alimentación puede tener mucho que ver con la calidad de nuestra piel, como con todo nuestro estado de salud en general.

Para promover una piel más sana los alimentos ricos en antioxidantes pueden ser de gran utilidad para protegerla y hacerla lucir más bella y saludable.

Apúntate este listado con los alimentos beneficiosos para la piel:

-Frutas, sobre todo las cerezas, los arándanos, melones, peras y manzanas.

-Vegetales, especialmente los de hojas verde, como las espinacas, los espárragos, y sino también el apio y las cebollas.

-Legumbres, todas y, en especial, las habas.

-Pescados.

-Nueces y otros frutos secos.

-Aceite de oliva.

Así, de forma contrario, hay otros alimentos que están asociados a un mayor desgaste y perjuicio de la piel, como son un exceso de carnes rojas y grasosas, y de leche entera, por ejemplo.

Vía Mayoclinic.com

Las ciruelas no sólo son refrescantes, jugosas, de sabor muy particular e ideales para la época de altas temperaturas, sino que también aportan vitaminas, entre las que destacan la E, la C y algunas del complejo B, y otros nutrientes esenciales.

Si tú estás teniendo problemas con el hierro, se te podría recomendar acudir a estas esféricas y moradas frutas: también se ha descubierto que ayudan en la absorción del hierro, debido a su contenido de vitamina C.

Finalmente, ten presente que las ciruelas poseen fitonutrientes de gran calidad: los flavenoides evitan enfermedades cardiacas al favorecer fluidez de la sangre, entre otras funciones.

Si bien es posible que la mayoría de las personas no sufran de resistencia o alergias a causa de lo que consumen, hay algunos individuos que sí son son sensibles a ciertas sustancias presentes en los alimentos que pueden desencadenarles cuadros de estas características.

Por este motivo, se insta a que figure en las etiquetas o envases de todos los productos alimenticios la presencia de estos determinados compuestos potencialmente dañinos para algunas personas.

Las sensibilidades alimentarias son un tema que no debería pasarse por alto, esencial para la seguridad de los consumidores: por ello, tanto desde la industria alimenticia como de los entes gubernamentales deberían tratar de prevenir complicaciones alertando sobre la existencia de estos alergenos en los alimentos.

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Últimamente, varias voces se han oído en referencia a las bondades de las sandías, inclusive aquéllas relacionadas con su supuesto poder afrodisíaco y como estimulante sexual -a tal punto que se ha llegado a equiparar esta fruta con el Viagra-.

Al margen de esta última discusión, que tiene a sus seguidores y detractores, veamos algunos beneficios básicos de las refrescantes sandias -ideales para comer sobre todo ahora en verano, momento en que el calor agobia-:

-Las sandías tienen altos porcentajes de antioxidantes, a uno de ellos en especial, el licopeno, se le atribuyen propiedades anticancerígenas importantes. Este compuesto también está presente en otros vegetales de pigmentación rosada-rojiza, como el tomate y los pomelos rosados.

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En esta época del año en que el calor repunta sin piedad, hay que tener más cuidado que nunca con los alimentos, su conservación, manipulación y preparación.

Si bien es cierto que hay que tomar conciencia de la importancia de la correcta conservación y manipulación de los alimentos en cualquier momento del año, con las elevadas temperaturas las bacterias proliferan más y los alimentos se conservan en buen estado por menos tiempo si no se toman las medidas preventivas necesarias.

Veamos una serie de recomendaciones básicas para evitar infecciones y contaminación alimentaria proporcionada por la Agencia Española de Seguridad Alimentarais y Nutrición (AESAN) dependiente del Ministerio de Sanidad y Consumo de este país:

1- Primordial: lavarse bien las manos antes de cocinar y durante la preparación de los alimentos, así como también después de ir al baño. Prestar mucha atención a las superficies y mesadas de la cocina, mantenerlas desinfectadas y lejos que cualquier residuo o rastro de insectos, mascotas u otros animales.

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En continuación por el post anterior veamos entonces cuál es el ranking de alimentos que apuntan directamente a mejorar las neuronas, y en consecuencia la memoria.

El primer lugar será para los nutrientes ricos en colina, la estrella de las neurociencias. Se trata de un aminoácido que el cuerpo requiere en cantidades muy pequeñas, pero cuya falta o deficiencia puede desencadenar serios problemas neuronales. La colina constituye la primera materia de la acetilcolina, el neurotransmisor más importante del sistema nervioso.

Este aminoácido se puede encontrar en la yema de huevo principalmente, aunque también está presente –en menor cantidad- en el germen de trigo y peces grasos como el salmón, por ejemplo.

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Un trabajo realizado por un grupo de especialistas del Centro de Nutrición Humana durante el Envejecimiento (HNRCA, siglas en inglés), perteneciente a la Universidad Tufts (uno de los lugares reinvestigación más relevantes en esta materia de mundo entero), ha elaborado una lista de los alimentos que, ingeridos regularmente, no sólo ayudan a evitar la pérdida de la memoria en personas adultas, sino que también, provocan una recuperación en casos de que ya se haya perdido.

“Frutas, verduras de hojas, semillas, nueces y cereales” serían estos pilares alimenticios, de acuerdo a James Joseph, investigador de este centro. También destacó las vísceras vacunas, que poseen algunos compuestos identificados en composición y función que mejoran la transmisión entre las neuronas.

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