Saca el máximo provecho al limón en la cocina

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El limón es uno de los cítricos más populares en la cocina: lo puedes utilizar para dar sabor a las ensaladas y otras comidas, para aromatizar marinados, vinagretas o incluso el azúcar. En este post de Vitadelia, te contamos algunos trucos para sacar el máximo provecho al limón en la cocina.

Cáscaras

Puedes emplear la cáscara del limón para aromatizar: debes lavar bien el cítrico y con un rallador bien fino raspar la superficie para obtener es granulado amarillo (evita rallar la parte blanca, ya que tiene sabor amargo). Luego colocas el resultante sobre una bandeja de horno con un silpat o papel similar y horneas durante unas dos horas a 100ºC.

Lo que resulta es una especie de arenilla de limón que bien puede emplearse para aromatizar azúcar (8 gramos por cada 100 gramos de azúcar), aceite de oliva (10 gramos por cada 250 ml) o sal (misma proporción que el azúcar). En el caso del aceite se debe dejar reposar cinco días antes de utilizarlo como aliño para ensaladas o pescados.

Este polvo de limón también puede utilizarse para dar sabor a salsas, aderezos o a otras preparaciones cremosas o líquidas, como por ejemplo vinagretas o mayonesas.

Mermeladas

Otras buena idea es utilizar las cáscaras en mermeladas o jaleas, sobre todo con peras o duraznos. Su sabor cítrico es muy agradable para muchos y permite además que se la emplee para dar sabor a aves o carnes blancas.

Desglasados

Otra posible preparación que forma parte de la cocina clásica es la de los desglasés de pescados o de piezas de ave cocinadas a la plancha: para elaborarlas, se utiliza el zumo de limón para rescatar los jugos del asado y, después, se liga con un poco de nata de cocinar para elaborar una suave salsa cremosa.

Repostería

Obviamente, también en la repostería el limón es un gran aliado: se aprovecha tanto su zumo como su cáscara para hace desde sorbetes y granizados, hasta tartas y masas. Otros usos en la repostería: como acompañante en la cocción de otras frutas, como aromatizante en cremas pasteleras, para en galletas, para hacer una mousse, entre otros.

Finalmente, recuerda que el jugo de limón es uno de los antioxidantes más a mano en la cocina, por lo que puede emplearse para evitar que otras frutas se oxiden (se pongan negras). Y no olvides que se puede usar como ingrediente principal de las refrescantes limonadas o como parte integrante de otros zumos de frutas.

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Periodista general recibida en TEA Mar del Plata, en el año 2005, con promedio distinguido.Actualmente soy editora de contenidos para las redes de Bitablog y Smallsquid. También he escrito para otras, como el Sobre de los Blogs. Desde mis inicios, me ha atraído todo la relacionado con Internet y los medios digitales, así como el mundo de la salud y el bienestar, del turismo y los viajes, la comunicación y la cultura en general.

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