Receta vegetariana: Calabacines con queso Light a la menta

Hace unos días compartíamos en Vitadelia algunos datos sobre la menta

, una planta que además de ser ideal para dar un sabor muy especial a algunos platillos o para beber en infusión, también posee beneficios para nuestro cuerpo y salud.

En esta ocasión, veamos una receta hecha con menta, una posibilidad vegetariana: calabacines zucchini con queso light a la menta.

¿Qué necesitas?

-4 calabacines o zucchini medianos

-1 1/2 taza de queso light fresco

-2 cebollas pequeñas

-2 dientes de ajo

-4 tallos de menta

-1 /3 taza de aceite de oliva

-1 cucharadita de comino

-1 cucharadita de hierba provenzal

-2 cucharadas de nueces picadas

-Sal y pimienta al gusto

Preparación

-Antes de comenzar con la preparación, enciende el horno y precalienta a 180 grados C. Luego, lava bien los calabacines y córtalos por la mitad de manera longitudinal (por la vertical). Vacía su centro con una cucharita, y pica la pulpa.

-En una sartén, calienta el aceite de oliva y saltea allí las cebollitas, el ajo y la pulpa de los calabacines por cinco minutos. Luego, añade la hierba provenzal, la sal y pimienta.

-Rellena con esta preparación resultante los calabacines y colócalos en una bandeja para hornear, agrega un poco del aceite de oliva por encima y lleva al horno por unos 20 minutos.

-Durante este tiempo, lava y pica las hojas frescas de menta. Mézclalas en un bol con el queso light, el comino y el resto del aceite de oliva, y algo de sal y pimienta, a gusto.

-Antes de que se cumplan los 20 minutos, retira la bandeja del horno, y rocía los calabacines con la preparación mentolada. Retorna al horno.

-Una vez cocidos y levemente dorados, retira del calor y deja templar por unos cinco minutos antes de servir. Puedes decorar con  nueces picadas si gustas, además, le añadirá un plus de sabor. Sirve y disfruta. Buen provecho.

Vía Recetas-saludables

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Periodista general recibida en TEA Mar del Plata, en el año 2005, con promedio distinguido.Actualmente soy editora de contenidos para las redes de Bitablog y Smallsquid. También he escrito para otras, como el Sobre de los Blogs. Desde mis inicios, me ha atraído todo la relacionado con Internet y los medios digitales, así como el mundo de la salud y el bienestar, del turismo y los viajes, la comunicación y la cultura en general.

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