Receta vegetariana: zucchini rellenos

En un post reciente hablábamos en Vitadelia de las propiedades de los zucchini, esta variedad de calabacines ideales para incorporar a nuestra dieta en todo momento del año, y también más ahora en verano. Te propongo ahora compartir una receta vegetariana, sabrosa, liviana y fácil de preparar, zucchini rellenos:

¿Qué necesitas?

-4 zucchini

–2 cucharadas soperas de aceite de soja -o la cantidad que necesites para rociar-

-sal fina a gusto

-1 cebolla picada

-3  dientes de ajo picados

-100 gramos de proteínas de soja texturizada remojada y escurrida

-3 tomates cubeteados

-3 cucharadas soperas de perejil finamente picado

-4 cucharadas soperas de pan rallado

-50 gramos de queso gruyer picado (para gratinar)

-A modo de acompañamiento para servir, 2 huevos cocidos cortados en rodajas

Preparación

-Primero toma las calabacines y córtalos al medio, retira bien la pulpa y las semillas, reserva para utilizar luego en el relleno.

-En una fuente para horno, acomoda las mitades de los zucchini y rocíalos con un hilo del aceite de soja. Agrega sal a gusto.

-Para preparar el relleno primero deberás rehogar, en una cacerola y en dos cucharadas de aceite de soja,  la cebolla picada y los dientes de ajo triturados.

Después de unos cinco minutos aproximadamente, suma los tomates, el perejil picado y las semillas y pulpa que habías reservado antes. Sala a gusto, tapa y deja cocinar por unos ocho minutos (o hasta que notes que la cebolla está transparente y blanda). Luego, incorpora el pan rallado y mezcla bien. Retira del fuego.

-Toma las mitades de zuchini y rellena con la preparación anterior, esparce por encima el queso gruyer picado o rallado para que se gratine. Finalmente, lleva al horno fuerte por un tiempo de entre 3 y 5 minutos, retira y sirve. Puedes acompañar tu plato vegetariano con las rodajas de huevo, así también sumarás a tu comida más proteínas. Exquisito.

Vía dietas.tv