Durante el pasado verano, la cadena Fuerte Hoteles anunció el fichaje del chef malagueño Manuel López-Quiñones para sus establecimientos señeros, para sus hoteles en Marbella: Hotel el Fuerte Marbella y Hotel Fuerte Miramar-SPA. Con el se viró la cocina de los establecimientos en pos de una nueva oferta gastronómica, apostando por el desarrollo de una cocina saludable y elaborada con productos ecológicos buscando, además, que fueran productos locales.
El director de operaciones de la compañía, Alonso Aguilar, afirmaba entonces que se trataba de ofrecer productos autóctonos, saludables y orgánicos en las cartas de los establecimientos, además de organizar los menús para colectivos con necesidades alimenticias especiales, como lo son los celíacos o diabéticos. Se buscaba, además, que los platos siguieran la cuidada línea de presentación de la compañía y las tendencias gastronómicas del momento.
El chef ejecutivo Manuel López-Quiñones se comprometió a mantener la política de la cadena, muy comprometida con el medio ambiente y los productos locales, y continuó con la compra de los productos a proveedores locales, fomentando y contribuyendo a la promoción de los productos andaluces y fomentando el turismo responsable.
Pasada la temporada de verano era hora de comprobar cómo se había desarrollado todo, era hora de “hacer números” y ha sido muy satisfactorio verificar como los clientes han aceptado de buena gana esta apuesta y han recogido en sus encuestas de satisfacción parabienes a la cocina de Manuel López-Quiñones.
La cocina del restaurador andaluz, que aprendió con Sergi Arola, trabajó en el Tragabuches de Ronda y en el hotel Ritz-Carlton de Barcelona, entre otros, es definida por el propio Manuel como “una cocina mediterránea, con muchos toques de vanguardia, aunque siempre respetando el producto autóctono, limpia de sabores y sin estridencias”. Para el chef malagueño, que defiende la gastronomía mediterránea como su cocina predilecta, situó la oferta gastronómica de los hoteles de Marbella acorde a las exigencias de un destino que, cada vez más, es reconocido por los gourmets y como así atestiguan las ultimas estrellas Michelín a restaurantes de la zona.
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