El seitán es un alimento a base de proteína vegetal de gran calidad, que se obtiene del gluten del trigo por procedimientos naturales, y que incluye además en su preparación otros compuestos como el tamari, algas kombu y jengibre. Lo cierto es que se conoce desde hace más de 600 años y es de origen chino. Otra denominación del Seitán es “la carne vegetal” debido a sus similitudes con la carne animal, y a sus nutrientes de gran valor (además de proteínas, aporta hierro y vitamina B2).
Los japoneses, por su parte, también lo consumen desde tiempos inmemoriales y lo denominan Kofu.
Básicamente, el seitán se elabora a partir de la harina de trigo integral: se separa la proteína del trigo (glutén) del almidón y del salvado, y luego se procesa. El proceso de preparación consiste primero en un amasado, lavado, para finalmente cocerse.
Lo más destacable de este alimento de gran valor nutritivo es que, en oposición a los alimentos de origen animal, no aporta ni colesterol ni grasas saturadas, por lo que es ideal como reemplazo de la carne en personas con problemas cardiovasculares.
Esta “carne vegetal” puede sustituir a la verdadera carne sin problemas, y puede consumirse de una gran cantidad de formas: en la cocina se puede combinar con legumbres, pasta, cereales, consumir en sopas y caldos, en estofados, guisos, barbacoas, canapés y aperitivos. El seitán es ideal para preparar albóndigas, croquetas, empanadas, o para sumar a rellenos de verduras u otros alimentos.
Sin embargo, y al ser un alimento que se obtiene a partir del gluten, debemos hacer una salvedad: todas aquéllas personas que sufran de celiaquismo (intoleranica al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto. Si no se padece de este problema, el seitán en un alimento natural, nutritivo y saludable altamente recomendable para sumar a la dieta.
En un próximo post veremos cómo elaborar el seitán en tu propia casa.
1 Comentarios
Puaj, a ver si aprendemos a redactar.