Los alimentos de origen vegetal suelen ser más saludables que los de origen animal, por varios motivos –esto no significa que no deban consumirse también de origen animal-, pero destaca el hecho de que son ricos en nutrientes y sustancias protectoras como las fibras, los fitoquímicos y antioxidantes, todos compuestos con grandes beneficios sobre la salud en general.
Además, tienen la ventaja de no aportar colesterol y la cantidad de grasas saturadas es, por lo general, muy baja.
Veamos a continuación un listado de las ventajas de las proteínas de origen vegetal frente a las de procedencia animal:
*Tienen más minerales, por lo que a su vez son menos acidificantes de la sangre.
*Poseen menos purinas –al ser metabolizadas, forman ácido úrico-, las cuales además se eliminan más fácilmente.
*Una vez en los intestinos, se fermentan –en contraste con las de origen animal que se pudren-.
*Aportan menos grasas y, por lo general, de origen insaturado –beneficiosas para la salud-.
*No aportan colesterol.
*Ricas en fibras.
*Más fáciles de digerir y no sobrecargan tanto ni el hígado ni los riñones.
*Recomendadas para cualquier dieta baja en calorías.
Principales fuentes de proteínas de procedencia vegetal:
*Legumbres.
*Frutos secos.
*Soja y sus derivados. El Tofú.
*Gluten.
*Levadura de cerveza.
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