Consejos para conservar las vitaminas en las verduras

Procura tener siempre presente:

*Conservar las verduras de hojas verdes y ensaladas en bolsas de polietileno o en recipientes adecuados en el estante inferior del refrigerador –es allí donde el frío se potencia más-. En el caso de las hortalizas y verduras más resistentes (por ejemplo, zanahorias y papas) es suficiente mantenerlas en un lugar fresco, oscuro y ventilado.

*Si vas a cocinar las verduras te conviene optar por estos métodos: al vapor, es la mejor opción para conservar sus nutrientes naturales, o bien si prefieres hervirlas o cocinarlas de manera tradicional, no lo hagas de más, solo lo suficiente hasta que notes que están tiernas. También puedes considerar la cocción en el microondas con un mínimo de agua.

*La mejor manera para no perder los nutrientes es consumir las verduras crudas: las ensaladas mixtas siempre serán bienvenidas –más en época de calor-.
*Ahora bien, si las cociste, no desperdicies el agua resultante: es una fuente riquísima de nutrientes que derivaron de dicha cocción, por ende, puedes agregársela a distintos guisados, sopas u otros platos elaborados.
Por el contrario, evita:

*Picar las verduras antes de cocinarlas, y cuando lo hagas, no las piques más de lo necesario.
*Al hervir las verduras, agregarlas antes de que el agua llegue a su punto de ebullición, así perderán menos nutrientes.
*No dejarlas reposar sumergidas en agua, ya que así perderán sus vitaminas hidrosolubles.