Alimentos saludables y nutritivos: Legumbres (II)

Continuando con el detalle de algunas de las legumbres más populares y que aportan nutrientes esenciales para tener una dieta equilibrada y sana, veamos a continuación, otros tipos de leguminosas:

*Porotos alubias: Su sabor es delicado, se utilizan en todo tipo de recetas, desde guisos, pucheros a ensaladas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que son uno de los tipos de porotos que aportan mayor cantidad de calorías. Se hierven en una proporción de 1 taza de porotos en 3 de agua fría, a fuego lento, tapados, por un tiempo de 40 minutos aproximadamente.

*Poroto colorado: Ideal para hacer en pucheros, guisos y el tradicional plato de mondongo a la italiana. También es rico en calorías, pero aporta una gran cantidad de fibras. Igual método de cocción, sólo que lleva un poco más de tiempo: 60 minutos.

*Arvejas partida seca: Una taza de estas legumbres cocidas aportan 16 g. de proteínas y 11 g. de fibras. Se deben cocinar a razón de una taza de estas legumbres en 4 tazas de agua fría, durante su hervor suelen desprender mucha espuma por lo que es aconsejable hacerlo en cacerolas grandes. Llevan 30 minutos de cocción a fuego lento, y tapados.

*Habas: Se consideran legumbres cuando están secas, son ricas en carbohidratos, vitaminas y proteínas. Se cuecen a fuego lento, por 45 minutos: por cada taza de habas, 3 de agua fría.