Archivo de Agosto, 2008

Algunos zumos de frutas, entre los que se encontrarían el de naranja, de pomelo o manzana, causarían cierta alteración en la acción y efecto de determinados medicamentos, en concreto, reducirían su eficacia.

Así lo sugirió un estudio realizado por científicos de los Estados Unidos y Canadá.Estos resultados se han dado a conocer recientemente en el encuentro anual de la Sociedad Americana de Química y, afirman que estos zumos interfieren en la actuación de, por ejemplo, el antihistamínico fexofenadina, disminuyendo su eficacia. Recordemos que este tipo de fármacos se receta en casos de alergias.

En específico, los investigadores pudieron determinar, en este último caso, que el responsable de esta reducción es el principal componente activo del pomelo, la naringina, sustancia que le da su característico sabor amargo y que sería lo que altera la absorción del medicamento en el intestino.

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Falsas creencias con respecto a los alimentos, abundan. De hecho, muchas veces uno lee tanto y tanto, sobre distintos temas y muchas veces, sentencias contradictorias, que uno no sabe bien qué es lo cierto y qué no.

Hay una falsa creencia, bastante popular, que sostiene que no hay que optar por las verduras congeladas, ya que así pierden nutrientes.

Por cierto, las verduras siguen siendo verduras, estén o no estén congeladas. Es más, se cree que hasta incluso los vegetales pueden  conservarse en mejor estado si los mantenemos en el refrigerador por tres días antes de consumirlas.

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Ya hemos hablado en Vitadelia de la importancia de sumar los ácidos grasos esenciales a nuestra dieta, los cuales deben ser incorporados, sí o sí, a través de los alimentos. Hoy te propongo una receta especial, muy particular, pero muy nutritivas también, unas galletas “cargadas” de Omega, gracias a estar elaboradas con semillas de lino, harina integral y de chia.

¿Qué necesitas?

-250 gramos de harina integral

-100 gramos de semillas de lino

-20 gramos de harina de chia

-200 cm3 de aceite de girasol o de maíz

-1 cdita de sal

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Hay ciertas combinaciones de alimentos que no son recomendables por diversos motivos: en ciertas ocasiones la absorción de algunos nutrientes puede ser menor a causa de algún otro químico o compuesto presente en otro alimento.O, dicho de forma inversa: el punto radica en combinar los alimentos de la mejor manera posible para sacar el máximo provecho de todo lo que ingerimos -esta es una corriente conocida como sinergia de los alimentos-.

Bien, tomemos el caso del calcio, mineral esencial para la conservación de nuestra salud, sobre todo, la de nuestros huesos y dientes. Lo cierto es que puede ser beneficioso que sepas que existen dos tipos de químicos, los oxalatos y los fitatos, que pueden interferir en la absorción de este mineral, haciéndola aún menor.

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Esta noticia me ha llamado la atención, es que un estudio alemán recientemente dado a conocer se sugiere que las patatas fritas (tanto las de bolsa como las caseras) contienen una sustancia cancerígena, denominada glicidamida. Este estudio fue llevado a cabo por científicos de la Universidad Técnica de Munich, en Alemania.

Hasta el momento, se conocía de la glicidamida era obtenida por el cuerpo cuando metabolizaba en el hígado la acrilamida, otra sustancia química presente en las patatas fritas y otros productos cuando son fritos a temperaturas elevadas.

Sin embargo, este estudio encabezado por Michael Granvogl, parece haber corroborado que la glicidamida también se genera en la preparación de alimentos fritos a altas temperaturas.

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Las semillas de chia son una gran opción nutritiva, pero veamos cómo pueden consumirse:

-La gelatina: para prepararla no hay más que remojar durante 30 minutos una parte de semillas con 10 partes de agua hervida fría o agua mineral. Al cabo de ese lapso quedará una gelatina que se puede agregar a cualquier tipo de preparación, tanto dulces como saladas. Se puede sumar sopas, yogures, tartas, aderezos, entre otros. Lo que no utilices de esta gelatina puedes conservarla, sin problemas, durante varios días en el refrigerador.

-Las semillas de chia también se pueden incorporar a la harina: con 3 a 4 cucharadas de semillas que se agregue por kilo de harina se pueden elaborar panes, fideos, galletas, etc., mucho más nutritivos.

 -Aceite: también vienen aceites producidos de primera presión en frío con chia, por ello, suelen ser mucho más concentrados en omega-3 que las semillas en sí mismas y que cualquier otro aceite.

Si bien la utilización de semillas de chia parece estar en boga este último tiempo, las propiedades y beneficios de estas pequeñas semillas propias de origen montañoso, ya eran conocidas y aprovechados por varias culturas centoamericanes precolombinas, tales como los aztecas y los mayas.

La Chia es una excelente fuente de fibras y de ácidos grasos esenciales Omega-3, tan buscados en la dieta por sus efectos benéficos sobre el colesterol: recordemos que reduce el colesterol “malo” LDL en sangre, a la vez que aumenta el nivel del “bueno”, el HDL, y ayuda a disminuir también los triglicéridos. De esta forma, estas semillitas pueden sumar puntos para prevenir patologías cardiovasculares.

Además, la chía tiene alto contenido de antioxidantes, tan buenos para evitar la oxidación celular. Aporta asimismo buena cantidad de proteínas de alta calidad nutricional. No poseen gluten, por lo que son aptos para el consumo de los celíacos. 

Finalmente, podemos decir que esta semilla ancestral es rica en minerales como el calcio, el magnesio, fósforo, zinc y potasio, y en vitaminas del complejo B.

De más está decir que la celulitis es una de las mayores preocupaciones en la mayoría de las mujeres hoy en día, y uno de los motivos de consulta de los centros de estética femenina más frecuente.

La celulitis no es más que una acumulación de tejido adiposo (grasa) debajo de la piel, lo cual se da en conjunción con la formación de fibrosis y, por lo general mala circulación en la zona.

Al haber una circulación deficiente en la región, la piel se torna más fría y el problema suele hacerse cada vez mayor, pudiendo llegar en algunos casos en situaciones de díficil control.

Hay, sin embargo tratamientos naturales a base de plantas y hierbas que pueden ser de gran ayuda a la hora de combatir la celulitis, estas plantas pueden ser administradas vía oral o a través de aplicaciones cutáneas locales.

Una de las plantas más conocidas y empleadas con este propósito es la centella asiática, que tiene la capacidad de mejorar las condiciones del colágeno local y disminuir los depósitos de grasas, por lo que mejora el aspecto de la conocida “piel de naranja”.

Otras plantas también utilizadas son el gingko biloba y la mimosa tenuifolia.

Tantas veces hemos escuchado esta expresión “pastas al dente” (sea dicho de paso me da curiosidad por averiguar de dónde proviene), es decir, la pasta cocida en su justo término, cocinada pero no pasada de cocción.

Lo cierto es que más allá de que la pasta al dente sea más sabrosa (conserva la totalidad de su sabor) y más agradable para consumir (nada peor que se pase la pasta y dejé de ser un rico platillo para pasar a ser una masa amorfa y pegoteada), también es mejor desde un punto de vista nutricional.

¿Cómo es esto? De acuerdo a Lidia Bastianich, chef y especialista norteamericana, la pasta al dente es digerida de forma más lenta, por lo que mantiene los niveles de azúcar en sangre equilibrados por más tiempo y, además, da sensación de saciedad por más tiempo.

Así que a la hora de preparar tu pasta presta atención al tiempo de cocción que figura en el envase, y de hecho, según recomienda esta chef restále un minuto a los que allí indica para asegurarte que quede bien al dente y no se pase.

Otro tip: siempre es preferible que pruebes la pasta antes de retirarla del fuego.

Ya en Vitadelia hemos hablado del problema de la caspa e, incluso, dado algunos consejos y opciones alternativas para tratarla.

Veamos hoy otra opción casera y alternativa para tratar de terminar con este problema que afecta al cuero cabelludo y hace deslucir nuestro cabello: una infusión que se prepara con cuatro cucharadas de tomillo seco y dos tazas de agua.

Sólo debes colocar el líquido y el tomillo a hervir durante diez minutos, aproximadamente. Luego dejarás enfriar y colarás para obtener así la ínfusión.

Con el cabello limpio y húmedo debes entonces verter la mitad del líquido preparado sobre él. Masejea bien, pero con suavidad, y no enjuagues, las propiedades anticaspa de esta especia seguirán actuando en tu cuero cabelludo.