Cereales (II)

En continuación con la primera entrada sobre cereales:

-Cebada: Es más común en Oriente que en Occidente. La cebada entera es más masticable que la perlada. En forma de malta se utiliza para la producción de la cerveza y el whisky.

-Centeno: Su valor nutricional es parecido al del trigo, y suele utilizarse para elaborar pan, que resulta ser húmedo y pesado. Se puede encontrar en granos enteros o quebrados.

-Mijo: Contiene casi la misma cantidad de proteína que el trigo, no contiene gluten. Generalmente, se vende sin cáscara, ya que no es comestible, puede adquirirse entero o quebrado.

-Arroz: Es uno de los principales alimentos en el mundo entero. El integral es una excelente fuente de vitaminas del complejo B, además tiene calcio y fósforo. El arroz blanco –sin la cáscara- aporta hidratos de carbono y algo de proteínas.