Consejos para una buena fritura

Siempre son tentadoras unas patatas fritas, y no hay porque privarse de ellas, mientras se utilicen aceites vegetales de buena calidad y evites reutilizarlo (se aconseja usar el mismo aceite de dos a tres veces, como máximo) no hay mayor problema. A la hora de freír tus patatas, verduras o pescado ten en cuenta los siguientes consejos:

-Evita sobrecalentarlo: la temperatura ideal para freír es 180ªC. A esta temperatura la absorción de grasa es insignificante. Además, si se sobrepasa se pueden generar sustancias irritantes y hasta –en extremos- tóxicas.

-Deshecha el aceite sobrecalentado inmediatamente, y por supuesto, el quemado.

-Antes de colocar los alimentos en la sartén sécalos bien: el agua favorece la descomposición del aceite. Además, si está bien seco no se impregna de aceite y se logra una fritura crocante y más sana.

-Al freír, no tapes la sartén: de lo contrario los vapores resultantes se van condensando y pueden alterar el aceite.

-Es aconsejable filtrar siempre el aceite luego de cada fritura: de esta forma se eliminarán los restos de alimento quemados que puedan haber quedado.

-¿Quieres absorber más el aceite de los alimentos una vez fritos? Pues bien, utiliza hojas de papel absorbente para cocina antes de colocarlos en el recipiente o plato.

-Un tip para las milanesas, marineras o cualquier alimento empanado o rebozado: añádele a la preparación una cucharada de agua o leche por cada huevo que utilices, de esta forma quedarán más sabrosos y crujientes.